Chicharron kemudian dirancang dalam ketagihan yang lembut dari perut babi. Albonda ayam diminum dengan chipotle dan bacon.
Spanyol yang rusak, pendiri Meksiko modern oleh Rey Garcia, lahir kembali, dengan beberapa tanda tangan. Banyak juga merasa terhibur, termasuk perubahan identitas: apa yang sebelumnya menjadi pusat putus asa untuk ambisi Garcia telah diubah menjadi sesuatu yang lebih dekat dengan restoran lingkungan.
Fideo hijau makaroni aletria dipanggang dengan rumput manis, daun santan, abacate, dan parmesan di Broken Spanish Dining Ground di Culver City.
(Ron De Angelis/For The Times)
Ketika Garcia membuka restoran di pusat kota pada tahun 2015, ia menemukan kembali ekspresi kuliner California Utara yang tampak sangat unik di Los Angeles. Pendekatan dia melihat makanan Meksiko masa kecilnya di Los Angeles Timur di restoran-restoran canggih berpusat pada euro, dengan teknik yang diperoleh selama bertahun-tahun. Kecenderungan untuk pembantaian dari ujung ke ekor serta hidangan khas rantai makanan bawahnya, seperti chichutes dengan kulkas aromatisasi bawang hijau dan sentam pasilla, atau sentam lemon yang diisi dengan baterai dan kave membantu mendefinisikan budaya kuliner kita.
Broken Spanish berada di luar L.A. Live, bisnis berorientasi pelanggan mereka di apa yang kemudian dikenal sebagai Staples Center untuk acara.
Dia tetap sibuk dengan proyek-proyek seperti Que Bárbaro di kompleks Level 8 DTLA, yang terinspirasi oleh tradisi grilled Amerika Selatan, dan Astrid di Walt Disney Concert Hall, yang ditutup pada musim panas, dan singkatnya Venice of the Roses. Meskipun saya selalu senang melihat nama Garcia muncul dalam campuran, bagi saya upaya ini tidak pernah mencapai tingkat individualisme yang membuat Broken Spanish begitu menarik dan penting.
Mungkin Garcia juga tahu ini. Dia sedang mencari tempat untuk meluncurkan kembali restoran terkenal-nya. Ketika kepemimpinan yang menjanjikan gagal tahun lalu, ia memutuskan untuk mengurangi ambisi itu: alih-alih relancakan restoran-restoran halus, ia akan pindah ke bangunan tersembunyi di Culver City, di mana penyewa sebelumnya termasuk Best Bet Pizzeria dari Jason Neroni, A-Frame dari Roy Choi, dan, sejak awal, IHOP.
Di dalam ruang makan Spanyol yang rusak yang terletak di IHOP lama saat layanan makan malam dimulai.
(Ron De Angelis/For The Times)
Untungnya, tidak ada yang terlihat seperti kesederhanaan dalam komitmen ini. Garcia berada di sana, secara fisik di jendela dapur, mengajar koki-keki setiap malam, dan secara spiritual. Dalam banyak hidangan saya merasakan emosi dan kekuatan primitif yang saya ingat dari seorang Spanyol yang patah sepuluh tahun yang lalu.
Apakah Anda sudah terbiasa dengan gaya atau baru pertama kali mencobanya, pilihlah pesanan lensa beku.
Ini adalah bagian dari repertoar asli, versi yang lezat dari kacang goreng yang mencakup kacang-kacangan yang bukan kacang hitam atau pinto yang paling tradisional. Lentil dimasak dengan aroma dan sedikit epazote ekstra, karakter rumput liarnya, rasa yang Garcia menggambarkan kepada saya dalam wawancara telepon sebagai gasolina yang lebat. Serrano dan bawang menambahkan panas dan kedalaman selama panggang. Sebelum disajikan, koki memukul quesillo di puré sebelumnya krim. Ketika massa hampir mengingatkan pada jembatan keju, siap.
Hasilnya sangat jelas, hampir sempurna. Ini tanda lemak? Tidak, mereka adalah vegetarian. Ini adalah trik dari memori saya. Saya memesan lentil dengan mentega chai carnitas di First Broken Spanish untuk disemprotkan di atas tortilla yang baru dibuat. Ini benar-benar dipotong dari menu. Lentil sangat lezat dan sempurna dengan cara mereka dan mengingat harga menu $ 14, tampaknya masuk akal untuk perawatan dan kualitas.
Dan untuk berbicara tentang tortilla: ditekan dengan tangan dari massa jagung biru, mereka mencapai perasaan seperti rasa manis lembut dan terumbu. Simpan keranjang mereka di dekat untuk melewati keranjangan ayam yang ditutupi dengan saus chipotle, atau tulang duck, atau makanan berburu yang indah yang disajikan dengan leher domba yang sudah lama dimasak.
Chicharrón, perut babi yang dihaluskan dengan mojo bawang putih dan cabbage ungu dalam kaleng, adalah salah satu hidangan daging dari chef Ray Garcia di Broken Spanish Dining.
(Ron De Angelis/For The Times)
Hidangan favorit baru Garcia menonjolkan bakatnya untuk kecanggihan yang melampaui pertunjukan. Potongan kentang manis ungu dipanggang ditutupi dengan campuran saus matcha dan mentega dan dengan murah hati ditutupi bawang putih. Dalam kejut dari bumbu, kejernihan dan kecoklatan benih, dan bentuk bersponges dengan mana kentang menyerap mentega, intensitasnya tidak pernah tampak menyeramkan. Tuna tembakau, juga dalam flute, menyeret keju Chihuahua yang sedikit mengencangkan, mengingatkan pada keju tembakau yang disajikan di tongkat di bar Ensenada. Hari Santa dan herbal manis membawa aroma halus dari alpaca ke sentuhan Fideo Verde, yang disederhankan dengan potongan-potongan ringan dan sehelai parmesan.
Beberapa ide yang muncul dalam waktu singkat Enchiladas de pollo asimétrico con queso feta y salsa de tomatillo, tamale de verduras asadas pendenggan di kue, file de trueta arcoiris temperado un poco con salsa verde tidak bersinar dengan tanda-tanda kagum yang sama yang menandai semua untuk mendarat.
Tidak ada yang bisa dibandingkan dengan dosis mezcal dengan apel asam. Restoran ini diam-diam mengumpulkan seleksi yang luar biasa dari agave dan distillate terkait, sebagian, Garcia memberitahu saya, karena orang Spanyol yang bangkrut berhasil membeli stok besar dari Patty Cash Taqueria yang baru saja ditutup (yang juga merupakan bagian dari kelompok restoran Sprout LA).
Hanya menyinari meminta bantuan dan bartender Gennaro Garcia duduk di belakang posnya untuk bertanya tentang rasa, gaya, dan kisaran harga yang Anda sukai, dan kemudian dia kembali dengan cerita bagus dari sebuah distillery kecil keluarga yang mungkin dia kenal dari warna.
Rebelled Cocktail menggabungkan tequila putih, hibiscus, viragos, cinnamon, dan bitters. Restoran ini memiliki pilihan minuman beralkohol agave yang luar biasa.
(Ron De Angelis/For The Times)
Jika Anda tidak dapat mendapatkan semua detail yang dia bagikan, kemungkinan besar itu adalah dari pelanggan yang telah melihat pertumbuhan eksponensial dengan setiap makan sejak Broken Spanish Dining dibuka pada bulan Oktober. Saya benar-benar tidak berpikir begitu. Menarik untuk melihat Garcia kembali ke peternakan dan berinteraksi dengan pelanggan dengan cara yang berbeda. Beberapa restoran terbatas oleh waktu dan lokasi. Mereka ditutup, mereka telah dibuka kembali secara mengejutkan, dan masih tidak dapat pergi ke tempat budaya sedang maju.
Rasa yang sempurna selalu relevan. Kamar informal dan menu sederhana tidak mengurangi niat Garcia dengan orang Spanyol yang buruk. Mereka membuat lebih mudah untuk menikmati mereka.
Komedian Spanyol yang putus
12565 Washington Blvd., Los Angeles, (747) 946-7118, breakspanishcomedor.com
Harga: tiket dan salad dari $13 sampai $20, piring utama dari $22 sampai $57, makanan penutup dari $12 sampai $13
Detail: Makan malam dari hari Minggu sampai hari Kamis, jam 4 sampai jam 9 malam, hari Jumat dan Sabtu, jam 4:00 sampai jam 9: 30 malam.
Hidangan yang disarankan: Lentil Refrigerated dengan Kentang, Albondigas, Flautas, Potato Sweet Fritta dengan Manteiga Salsa Matcha, Fideo Verde, Barbacoa, Chicharrons
Berbagai hidangan populer seperti camotte dengan koktail, kacang goreng dengan tortillas jagung, chicharrones, kacang hijau, dan albondigas.
(Ron De Angelis/For The Times)
