Australia penuh dengan produk asli yang unik, tetapi sayangnya kebanyakan dari kita tidak tahu cara memasak dengan mereka.
Chef terkenal Nelly Robinson sedang mendefinisikan kembali masakan Australia modern, dengan memamerkan bahan-bahan buatan sendiri dan membuktikan bahwa toko-toko alam kita sama menariknya dengan apa pun yang datang dari luar.
Di Sunrise hari Rabu, chef terkenal dan pemilik NEL menunjukkan bagaimana cara melakukannya.
Ketahui berita dengan aplikasi 7NEWS: Download hari iniSeta
Camargo dan lokal hijau curry
Bahan baku
Saus daging sapi
- 1 kg daging udang
- 40 g telur yang putih
- 3 sendok makan sup kari hijau Thailand dalam bubuk
- Sal
Penutup madu pedas
- 150 g gula
- 300 g cuka kombu
- telepon 4g
- 350 g madu
- Aku adalah / Dashi
Karil hijau asli
- 5 akar kongkorak
- 2 bagian daging sapi Thailand
- 250 g cabai hijau panjang
- 2 sendok makan
- 2 tongkat lemon
- 15 g sirat Geraldton
- 1 kulit lemon
- 300 g bawang putih
- 300 g salmon
- Minyak
Saus curry hijau asli
- 1 kg krim kelapa
- 500 g susu kelapa
- 350 g Green Caril Native Powder
- 2 tanaman lemon
- 3a Daun lemon kafir
- Uyah/Cuba
- Minyak
runtuh
- 100 g biji konor (diiris)
- 200 g tepung beras panggang
- 200 g biskuit udang cincang
Metode
Saus daging sapi
- Campurkan daging udang dengan curry bubuk, telur dan garam.
- Siapkan bumbu sesuai dengan kebutuhannya, masak sedikit.
- Tutup pada batang panjang/silinder dengan diameter 2 cm.
- Masakkan dengan uap selama 10 menit dan biarkan dingin dalam air dingin.
- Potong sampai 7 cm dan simpan dalam wadah yang terkunci.
Penutup madu pedas
- Membuat gula dan cuka dan potongnya setengah.
- Tambahkan madu dan Espelette dan potong sampai menjadi lemon.
- Tempel dengan sedikit kedelai/dashi.
Karil hijau asli
- Campurkan semuanya dengan sedikit minyak sampai campuran homogen.
- Masak di dalam pan sampai pasta menjadi kering dan beraroma.
- Simpan dalam wadah yang terkunci di lemari es untuk membuat resep kari.
Saus curry hijau asli
- Tambahkan minyak ke dalam panci dengan api rata-rata.
- Pasta kari yang disalurkan dengan purée lemon dan daun lemon kafir.
- Tumis dengan susu kelapa dan krim.
- Masaklah dengan api rendah untuk mengurangi sampai Anda mendapatkan saus tebal dan krim.
- Kau akan mengunyah orang Cina dan memukul mereka di mesin penghilang air untuk emulsi.
runtuh
- Campurlah benih kentang di tanah yang tebal.
- Campurkan semuanya dalam mangkuk dan simpan dalam wadah yang terkunci.
Kue Kanguru
Bahan baku
Kangaroo dengan Daging
- 1 kg daging kanguru
- 2 bawang
- 8 gigi bawang putih
- 4 g cabai bumbu
- 2 g caina
- 8 g kumin bubuk
- 120 g saus tomat
- 120 g kentang goreng
- 18 g bumbu untuk dimasak
- 400 g kacang merah
- 1,5 kg tomat
- 200 g anggur merah
- Air
- Uyah/kedelai
Pisang kue
- 300 g tepung biasa
- 200 g mentega tanpa garam
- 6 g garam
- 80 g es (tambah lagi jika perlu)
- 1 gem
Kacang hijau
- 3 saus (diambil)
- 4 gigi bawang putih
- 15 g kalkun
- 45 g cuka ceri
- 1 kulit lemon
- 1 bawang merah muda (buahnya telah dihapus)
- Lemonade
- Minyak zaitun (sudah untuk dicampur)
- Uyah/Cuba
Metode
Kangaroo dengan Daging
- Campurkan semua bumbu kering.
- Panggang daging kanguru yang dipotong sampai berwarna emas, tambahkan pasta tomat dan campurkan selama beberapa menit, lalu degreasing dengan anggur merah.
- Tambahkan bawang putih dan bawang putih, dan masak sampai tertranslucer sebelum menambahkan bahan-bahan yang tersisa.
- Masak di atas api rendah selama 2-3 jam atau sampai tomat lembut dan cair di stew.
- Siapkan garam dan cabai dan biarkan benar-benar dingin sebelum membungkus dalam porsi kecil.
Pisang kue
- Di dalam mangkuk yang dilengkapi dengan shade, campurkan tepung, garam, dan mentega.
- Campurkan sampai teksturnya pecah dan tambahkan permata.
- Tambahkan es perlahan sampai campuran menjadi bubuk halus.
- Biarkan pasta dibungkus selama 30 menit sebelum ditambahkan.
Kacang hijau
- Campurkan semuanya sampai homogen.
- Bersihkan dengan jus lemon, garam dan lada.
Buah-buahan
Bahan baku
Silinder tajam
- 1 kue bata
- 200 g mentega (terlebur)
- 5 g cabai cincang bubuk
Kacang ricotta pedas dalam bubuk
- 1 kg ricotta
- 100 g cabai
- 3g cabai (dicelupkan)
- 1 kulit/ jus lemon
- 500 g cabai rawit
- Uyah/Cuba
Keju hijau dalam bubuk
Metode
Silinder tajam
- Letakkan mentega dengan cabai dan tahan panas.
- Potong kue bata menjadi 4 cm x 25 cm.
- Pinsing setiap strip dengan mentega cabai dan gulungnya ke dalam tabung tembaga, lalu bungkusnya ke kertas aluminium sebelum ditumbuk selama 10 menit di 180C.
- Hapus silinder tajam dari tabung dan simpan dalam wadah yang terkunci yang berisi bola-bola silika.
Kacang ricotta pedas dalam bubuk
- Campurkan 300 gram ricotta dengan jeruk sampai homogen.
- Tambahkan sisa ricotta dan kacang goreng dan tambahkan bahan-bahan yang tersisa.
- Bersihkan dengan garam dan cabai.
